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Tag Archives: pesce

Cartoccio di totani e gamberoni

  I totani e gamberoni al cartoccio sono un secondo piatto raffinato. La cottura che vi propongo è quella al cartoccio sulla brace, perché esalta il sapore del pesce in quanto si cuoce nei i suoi stessi succhi senza disidratarsi e insaporendosi con gli aromi che vi mettiamo dentro. Un piatto estivo preparato alla brace o in [...]

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Sauté di vongole veraci

Il termine sauté (letteralmente “saltato”, di origine francese) indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare (saltare) in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali; è una tecnica di cottura che impedisce agli aromi di disperdersi nel vapore o nel sugo di cottura, trattenendo all’interno degli ingredienti stessi tutto il sapore e il gusto del mare. [...]

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Pasta con pesto di zucchine e vongole

La pasta al pesto di zucchine e vongole è un primo piatto fresco e estivo. In questa ricetta ho sfruttato tutto il sapore e il profumo delle vongole e degli zucchini freschi. Difficoltà: Bassa Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta spaghettoni De Cecco 500 g di vongole 125 g [...]

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Composta di polpo e pomodoro su crema di patate

  Difficoltà: Media Preparazione: 40 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti Ingredienti per 4 persone  1 polpo da 1 kg 1 carota  1 gambo di sedano sale grosso olio evo prezzemolo fresco basilico pomodoro o pomodorini per la crema di patate olio evo 1 scalogno 3 patate medie latte sale pepe bianco   Procedimento [...]

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Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della cucina italiana, delicato e sfizioso. Ottimo se preparato con pesce fresco. Ingredienti per 4 persone 320 g Riso Carnaroli 500 g cozze 500 g vongole 250 g calamari 100 g di code di gamberi 1 scalogno sale q.b. prezzemolo bio 50 ml vino [...]

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