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Fagioli all’uccelletto

Fagioli all'uccelletto 1

I fagioli all’uccelletto sono un contorno saporito, caratteristico della regione Toscana, tipico della cucina fiorentina. Questa ricetta è a base di fagioli cannellini e passata di pomodoro.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Tempo ammollo: 8/12 ore
Cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di fagioli cannellini
  • 10 g di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di salvia fresca
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe nero macinato fresco

Procedimento

Iniziate la preparazione dei fagioli all’uccelletto mettendo in ammollo i fagioli con abbondante acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Lasciate riposare per 8-12 ore. Sciacquate, scolate e cuocete i fagioli per 35-40 minuti in abbondante acqua bollente. Poi scolate i fagioli e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Prendete una padella, scaldate l’olio e aggiungete l’aglio e le foglie di salvia. Lasciate soffriggere per 1-2 minuti, ora aggiungete i fagioli lessati. Mescolate molto delicatamente e lasciate soffriggere per un minuto. Dopo di ché sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Unite la passata di pomodoro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli per rendere più umida e meno asciutta la preparazione. I fagioli dovranno essere teneri e ben cotti ma non si dovranno sfaldare.

Aggiungete il sale ed il pepe macinato fresco e ricordate un filo d’olio extravergine. Servite i fagioli all’uccelletto ben caldi accompagnando con pane fresco.

Consiglio

Per risparmiare tempo, potete scegliere i fagioli già pronti alla cottura.

 

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